FIT FOOD 10: Low Carb Curry, Carpaccio Maaltijdsalade & Verantwoorde Kwarttaart

Ik ben echt gek op curry en het is ook nog eens makkelijk te maken. Daarom vervang ik sinds kort de rijst of andere graansoort voor extra groenten in mijn curry’s. Verder ben ik erachter wat je het beste kunt toevoegen aan je salade om verzadigd te zijn. En heb ik weer een ‘healthy snack’ die ideaal is voor na het sporten of als eiwitrijk tussendoortje. Hoe ik dit allemaal doe lees je in deze blog.

Low Carb Curry

Low Carb Curry 

Wat heb je nodig (2-3 personen)? 

• (Sperzie)bonen
• Taugé
• 2-3 eetlepels Koh Thai Yel­low cur­ry pas­te
• AH Broc­co­li rijst
• Kokosmelk
• 250 – 300 gram kipfilet

Hoe maak jet het? 

1. Verwarm een wokpan met daarin een klein scheutje (olijf)olie.
2. Bak hierin vervolgens de kip op middelhoog vuur.
3. Voeg na enkele minuten de taugé en sperziebonen toe op hoog vuur.
4. Na enkele minuten wokken voeg je 3 eetlepels curry paste en de kokosmelk toe.
5. Houd 1-2 minuten de deksel op de pan en roer vervolgens de curry paste en kokosmelk door.
6. Tot slot de broccoli rijst toevoegen en doorroeren tot alles gemengd is.

Carpaccio Maaltijdsalade

Carpaccio Maaltijdsalade 

Wat heb je nodig?

• Olijven
• Carpaccio
• Pijnboompitten
• Hüttenkäse
• Verse bladspinazie; ik gebruik dit vaak als alternatief voor sla, omdat het beter verzadigd en meer voedingstoffen bevat.

Hoe maak je het? 

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bak hierin vervolgens de pijnboompitten in 3 minuten gaar.
2. Was de bladspinazie en vul een diep bord met de bladspinazie.
3. Leg hier de carpaccio overheen en snijdt de olijven in fijne stukjes.
4. Schep 2 eetlepels Hüttenkäse hierboven op en  bestrooi tot slot  de salade met pijnboompitten en olijven.

Verantwoorde Kwarktaart

Verantwoorde Kwarktaart 

Wat heb je nodig? 

Bodem:

• AH Ge­zou­ten no­ten­mix ma­ca­da­mia
• 2 eetlepels kokosolie
• 2 eieren
• 100 – 125 gram dadels
• Keukenmachine/blender/staafmixer

Vulling:

• Zo­mer­fruit doosje 250 gram
• 2 bananen
• 8 gelatineblaadjes
• 250 gram kwark
• 2 eetlepels water

Hoe maak je het? 

1. Bodem: Breng water aan de kook en laat de dadels hier enkele minuten in weken.
2. Mix de gezouten notenmix met 2 eieren tot en voeg 2 eetlepels gesmolten kokosolie eraan toe en mix tot de noten fijngemalen zijn.
3. Voeg de geweekte dadels er aan toe en mix nog even goed door.
4. Verdeel het mengsel over een taartbodem en bak in 10 minuten op 200°C.
5. Laat deze bodem vervolgens afkoelen in de koelkast voordat de vulling erop gaat.
6. Vulling: Doe het fruit met 2 eetlepels water in een pan, breng dit aan de kook en laat dit 10 minuten op laag vuur doorkoken met een deksel op de pan.
7. Laat ondertussen de gelatineblaadjes weken in koud water. Snijd de bananen in stukjes en voeg deze toe aan het fruit in de pan. Pureer dit met een staafmixer tot een gladde puree.
8. Voeg al roerend de gelatineblaadjes eraan toe en neem de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
9. Meng vervolgens de kwark door het mengsel heen en verdeel dit over de over taartbodem. Na minimaal 2 uur in de koelkast is te taart klaar om gegeten te worden.

Hopelijk heb ik jullie weer kunnen inspireren met bovenstaande recepten. Veel succes met maken, geniet ervan en alvast een fijne week toegewenst :)!